دمعة الجبل
09-14-2010, 01:57 PM
بيضة واحدة تكفي!
على الرغم من صغر حجم البيضة ، إلا أنها تحتوي على أفضل أنواع البروتين الموجودة في سائر الأطعمة الغذائية ، بالإضافة إلى الفيتامينات و المعادن الضرورية و الهامة لبناء و نمو العظام و جميع خلايا الجسم ، و لذلك يعد البيض غذاءً أساسياً للصغار و الشباب لا بديل عنه .
تعتمد الاستفادة من أكل البيض على الكيف و ليس على الكم ، حيث تؤدي كثرة تناوله للعديد من الأضرار ، مثل تخمة المعدة و إرهاق الكبد ، و لذلك تكفي بيضة واحدة في اليوم للصغير و الكبير على حد سواء ، إذ تعطي تلك الكمية جميع الفوائد المرجوة منها .
تحتوي البيضة المتوسطة الحجم على 75 سعره حرارية، و حوالي 5 جرامات من الدهون. تتركز جميع فيتامينات البيض في الصفار ، الذي يعد من أكثر الأطعمة التي تحتوي على فيتامين (د) ، الذي يسهم بصورة أساسية في بناء العظام، بينما تتركز جميع المعادن تقريباً مثل الكالسيوم ، الحديد ، النحاس ، و البوتاسيوم في بياض البيضة .لا يعني ظهور بقع دم صغيرة داخل بياض البيضة ، على أنها غير صالحة للأكل ، أما إذا تعدى ذلك إلى الصفار فيُفضل عدم تناولها . بوجه عام تزداد فائدة البيضة ، كلما كانت طازجة ، و أحسن طريقة لاكتشاف ذلك هو كسر كل بيضة على حدة ، فإذا كانت متماسكة بعض الشيء و لا تنتشر بسرعة مثل الماء فهي طازجة ، هذا في حالة تناوله مقلياً ، أو في تحضير بعض الأطعمة ، أما في حالة سلقه فيمكن إذابة ملعقة ملح صغيرة في وعاء ماء ثم نضع فيه البيضة قبل سلقها ، فإذا غاصت إلى القعر فهي طازجة ، لا يتعدى عمرها 10 أيام ، أما إذا سبحت في الماء أو طفت فوق سطحه فعمرها أكثر من 30 يوماً ، و عادة ما يسهل تقشير البيض الأقدم عمراً عند السلق .
تحتوي قشرة البيضة على عدد كبير من المسام ، و لذلك فهي تمتص الروائح القوية من المكان الذي تُحفظ فيه مثل روائح البصل و الثوم ، و لهذا تُحفظ عادة في علب من الكرتون المقوى ، الذي يجب مراعاة وضعها داخله دائماً . إذا تم حفظ البيض داخل الثلاجة يبقى صالحاً للاستخدام لمدة شهر تقريباً من تاريخ الإنتاج . يدخل البيض في تحضير العديد من أصناف الطعام ، كالمقبلات و الحلويات "، و عشرات الأطباق الشهية ، فيمنحها المذاق اللذيذ و الفوائد الغذائية المتعددة .
على الرغم من صغر حجم البيضة ، إلا أنها تحتوي على أفضل أنواع البروتين الموجودة في سائر الأطعمة الغذائية ، بالإضافة إلى الفيتامينات و المعادن الضرورية و الهامة لبناء و نمو العظام و جميع خلايا الجسم ، و لذلك يعد البيض غذاءً أساسياً للصغار و الشباب لا بديل عنه .
تعتمد الاستفادة من أكل البيض على الكيف و ليس على الكم ، حيث تؤدي كثرة تناوله للعديد من الأضرار ، مثل تخمة المعدة و إرهاق الكبد ، و لذلك تكفي بيضة واحدة في اليوم للصغير و الكبير على حد سواء ، إذ تعطي تلك الكمية جميع الفوائد المرجوة منها .
تحتوي البيضة المتوسطة الحجم على 75 سعره حرارية، و حوالي 5 جرامات من الدهون. تتركز جميع فيتامينات البيض في الصفار ، الذي يعد من أكثر الأطعمة التي تحتوي على فيتامين (د) ، الذي يسهم بصورة أساسية في بناء العظام، بينما تتركز جميع المعادن تقريباً مثل الكالسيوم ، الحديد ، النحاس ، و البوتاسيوم في بياض البيضة .لا يعني ظهور بقع دم صغيرة داخل بياض البيضة ، على أنها غير صالحة للأكل ، أما إذا تعدى ذلك إلى الصفار فيُفضل عدم تناولها . بوجه عام تزداد فائدة البيضة ، كلما كانت طازجة ، و أحسن طريقة لاكتشاف ذلك هو كسر كل بيضة على حدة ، فإذا كانت متماسكة بعض الشيء و لا تنتشر بسرعة مثل الماء فهي طازجة ، هذا في حالة تناوله مقلياً ، أو في تحضير بعض الأطعمة ، أما في حالة سلقه فيمكن إذابة ملعقة ملح صغيرة في وعاء ماء ثم نضع فيه البيضة قبل سلقها ، فإذا غاصت إلى القعر فهي طازجة ، لا يتعدى عمرها 10 أيام ، أما إذا سبحت في الماء أو طفت فوق سطحه فعمرها أكثر من 30 يوماً ، و عادة ما يسهل تقشير البيض الأقدم عمراً عند السلق .
تحتوي قشرة البيضة على عدد كبير من المسام ، و لذلك فهي تمتص الروائح القوية من المكان الذي تُحفظ فيه مثل روائح البصل و الثوم ، و لهذا تُحفظ عادة في علب من الكرتون المقوى ، الذي يجب مراعاة وضعها داخله دائماً . إذا تم حفظ البيض داخل الثلاجة يبقى صالحاً للاستخدام لمدة شهر تقريباً من تاريخ الإنتاج . يدخل البيض في تحضير العديد من أصناف الطعام ، كالمقبلات و الحلويات "، و عشرات الأطباق الشهية ، فيمنحها المذاق اللذيذ و الفوائد الغذائية المتعددة .